Mélanger tous les ingrédients sauf le colorant et la saveur dans un chaudron. Amener à ébullition sans brasser. À 260 degrés Fahrenheit, ajouter le colorant. Ne pas mélanger. Retirer du feu à 300 degrés Fahrenheit, ajouter la saveur. Verser dans des moules à sucre d´orge, vaporisés au préalable avec du Pam ou de l´huile.
Mélanger les deux premiers ingrédients jusqu’à ce que la poudre de meringue soit complètement dissoute. Ajouter le sucre à glacer tamisé au mélange précédant, puis le sirop de maïs. Mélanger à haute vitesse de 6 à 8 minutes ou jusqu´à ce que le mélange soit ferme et fasse des pics.
Mélanger les trois ingrédients avec un malaxeur ou au mélangeur à immersion jusqu’à l’obtention d´un mélange bien homogène. Donne l’équivalent d’un pot Masson. Se conserve 3 mois au frigo et peut se congeler.
Étendre à l’aide d´un pinceau sur toute la surface de votre moule à gâteau ou à muffins. Rien ne collera!
Mélanger le gras et la margarine ensemble jusqu´à ce que le mélange soit onctueux.
Ajouter graduellement le fondant blanc mou
Mélanger la vanille et la poudre de meringue. Puis ajouter au mélange
Ajouter 1 à 2 tasses de sucre à glacer.
Au bain-marie : Mettre les pastilles chocolatées dans un bol en acier inoxydable et le mettre au-dessus d’un chaudron contenant un peu d’eau chaude frémissante. Il est important que l’eau ne touche pas au bol en inox. Faire fondre le chocolat lentement en brassant régulièrement. Dès que le chocolat est fondu, retirer le bol du chaudron. Il est important d’essuyer le dessous de votre bol en inox car il ne doit absolument pas y avoir d’eau dans le chocolat. L’eau fait durcir le chocolat
Au micro-onde : Faire fondre le chocolat au micro-onde à intensité moyenne dans un plat allant au micro-onde. Brasser régulièrement. ATTENTION ! Le chocolat brûle facilement au micro-onde.
Réchauffer au besoin.
Utiliser les pastilles chocolatées de couleur pour peinturer les motifs voulus au fond du moule avec le pinceau. Mettre quelques secondes au congélateur pour faire figer la couleur. Note : il est possible de devoir faire réchauffer la couleur de temps à autre.
Transvider les pastilles chocolatées fondues dans la bouteille-pression.
Une fois complétée l’étape de la peinture, mettre les bâtonnets dans les espaces prévus à cette fin dans le moule. À l’aide de la bouteille-pression, remplir les cavités de pastilles chocolatées fondues (ne pas trop les remplir). Une fois toutes les cavités remplies, taper doucement le moule sur la surface de travail afin d’enlever les bulles d’air. Mettre au congélateur une dizaine de minutes.
Sortir les sucettes du congélateur et frapper doucement le moule au-dessus du papier-parchemin ou du papier-ciré pour démouler les sucettes. Ces dernières doivent se démouler facilement sinon, il suffit de les remettre au congélateur quelques minutes et répéter.
Emballer dans un sac, fermer avec un ruban assorti et voilà le résultat.
Bonne dégustation !
